オリーブオイルの世界は、ワインのそれととても似ていて、市場にでまわる数多くのオリーブオイルから好みの1品を見つけ出すのは至難の業…。
そこでDHCがあなたに替わって、最高のオリーブオイルを探し出しました。オリーブオイルの本当のおいしさをぜひお楽しみください。

世界中の一流シェフを虜にするおいしさ!ヌニェス・デ・プラド エクストラバージンオリーブオイル

スペインで200年以上にわたってオリーブを栽培してきた名門オリーブ農家、ヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社がつくる絶品エクストラバージンオリーブオイル。圧をかけずに、したたり落ちるオイルだけを集めたオイルは、「フロール・デ・アセイテ(バージンオイルの精華はな)」と呼ばれます。あえてろ過せず、フレッシュでフルーティな風味と芳醇な香りをまるごと瓶詰めしました。酸度はわずか0.2%以下と、EUのエクストラバージンオイルの基準(酸度0.8%以下)をはるかに凌ぐ高品質な一品です。世界中で絶賛されるオリーブオイルを、ぜひご家庭でもお楽しみください。

※化粧箱入りではありません。

かけるだけ!簡単レシピ

全生産量のたった2%!貴重な有機オリーブオイル

農薬や化学肥料を使用せずに栽培したオリーブの木から採れる、有機栽培のオリーブ果実でつくったオイルを有機オリーブオイルといいます。環境にも優しく、体にも安全といったイメージから人気の有機栽培ですが、有機栽培と認められるには、様々な厳しい基準があり、その基準をクリアしているかどうかを認証機関に証明してもらわなければなりません。実はスペイン産有機オリーブオイルは、オリーブオイル全生産量のたった約2%しかない貴重なオイルなのです。「ヌニェス・デ・プラド エクストラバージンオリーブオイル」は次の有機認定を受けています。

※2015年10月〜2016年9月データに基づく

CAAE認証

EUの有機栽培農産物・加工食品の有機認証団体CAAEによる認証。栽培地や栽培条件、原料、製品に至るすべての過程に厳しい基準が設けられており、そのすべての審査に合格したものだけが受けらます。

有機JAS認定

日本の農林水産省が定義した「有機農産物」「有機農産物加工食品」を満たし、かつ、農林水産大臣が認定する「登録外国認定機関」の証明書があるなど、厳しい規格に適合したものだけに表示が許されます。

220年の歴史を誇る名門オリーブ農家 ヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社

オリーブオイル生産量・世界第1位のスペインは南部にあるアンダルシア州。そのなかでも、2000年も前からオリーブの名産地として知られ、原産地呼称認定地でもあるバエナ地区にヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社のオリーブ農園と工場はあります。

同社は1795年から200年以上もの間、オリーブを大切に育み、伝統製法の基本を守りつつも革新しながら代々受け継いできました。700ヘクタールの広大なオリーブ畑で、およそ17万本のオリーブの木を栽培しています。

傷つきやすく、収穫したその瞬間から酸化や発酵がはじまるオリーブの果実。最高の風味や品質を求めて、同社では長年、収穫から採油までの時間と方法にこだわってオリーブオイルをつくってきました。

妥協を許さないヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社 こだわりの伝統製法

オリーブオイルの風味の良し悪し、品質の優劣を決めるのは、傷のない健康的な実からいかに速く採油するかということ。ヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社のこだわりは、自家農園での栽培から、収穫して採油するまでの時間や方法。200年以上もの間、代々受け継いできた伝統製法の基本を守りつつも革新しながら、こだわりのオリーブオイルをつくっています。

収穫

まだ青味の残った新鮮なオリーブの果実だけを、一粒ひとつぶていねいに手摘みで収穫します。果実が傷つくとすぐにそこから発酵・酸化がはじまり、オイルの風味や品質を損なうので、多くの農場で行なわれているような棒や機械で果実を叩き落すような収穫方法はとりません。また、風などで落とされてしまったオリーブの果実も使いません。

粉砕

オリーブの果実は、収穫された瞬間から発酵と酸化が始まります。通常は収穫から24時間以内の搾取が理想とされていますが、ヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社ではさらなる高品質を求め、収穫後2時間以内に粉砕をモットーとしています。洗浄後のオリーブ果実の粉砕には、数世紀にわたって高品質なオイルをつくり続けてきた、花崗岩でできた円錐型の巨大な石うすを使います。

採油

砕かれた果実は、ゆっくりと回転する筒状のフィルターへ送られ、無理な圧力をかけることなく、果実とオイルを含む果汁を分離させます。したたり落ちるこの液体こそが「フロール・デ・アセイテ(バージンオイルの精華はな)」と呼ばれるもの。これを沈殿槽で油分と水分に分け抽出します。圧をかけない採油法なので、一般的な遠心分離法で採油される場合と比べ、約2倍のオリーブ果実が必要です。

瓶詰め

通常はオイル採油後にろ過しますが、ヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社では、オリーブ特有のフルーティな果実の香りとナッツのようなこっくりとした風味を最大限に生かすため、あえてろ過せずに瓶詰めします。
そして一瓶ひと瓶、手作業でボトル番号入りのラベルをとり付けます。最後に機械でキャップの上部に圧力をかけ、ボトルに完全に取り付けて完成です。


ヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社 名誉会長パコさんにその魅力を聞く

Q.『ヌニェス・デ・プラド エクストラバージンオリーブオイル』のおいしさの決め手は?
伝統的な製法から生まれる「フロール・デ・アセイテ(バージンオイルの精華はな)」

砕いたオリーブに無理な圧力をかけず、したたり落ちる「フロール・デ・アセイテ」と呼ばれる貴重なオイルを集める伝統的な製法を守っています。一般的な「圧搾法」や「遠心分離法」に比べ、手間がかかるうえに、とれるオイルの量も半分以下です。決して効率のよい製法とはいえません。しかし、圧力をかけない分、えぐみがなく、おいしく仕上がるのです。
ヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社こだわりの製法

熱を加えない製法

オリーブの実からオイルをたくさんとるために、加熱して製造しているメーカーもありますが、加熱すると風味やおいしさは半減してしまいます。同社では加熱をしないので、豊かな風味を維持しているだけでなく、オリーブの実本来が持つビタミンなどの抗酸化物質が損なわれないため、健康にもうれしい高品質なオイルに仕上がっています。

ヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社
名誉会長
フランシスコ・ヌニェス・デ・プラドさん

ニックネームでパコさんと呼ばれています。

ヌニェス・デ・プラド オリバ ビルヘン社
名誉会長
フランシスコ・ヌニェス・デ・プラドさん

ニックネームでパコさんと呼ばれています。

Q.おいしいオイルの見分け方と、楽しみ方を教えてください。
カタドール(鑑定士)による評価

オリーブオイルの味や香りをテイスティングし、評価・鑑定するのが、国際オリーブ協会(IOC)に認定されたカタドール(鑑定士)です。『ヌニェス・デ・プラド エクストラバージンオリーブオイル』はカタドールの厳しい評価により、風味や香りのバランスなど、エクストラバージンオリーブオイルとしてのおいしさが認められています。

好きだと感じるオイル

おいしいオイルを見分けるとても簡単な方法、それは「好き」だと感じるオイルであること。そのまま口に含んだり、料理に使ったりして、試してみてください。あなたが好きだと感じたら、それはおいしいオイルということです。

カタドールの資格を持つパコさんによるテイスティング

「『ヌニェス・デ・プラド エクストラバージンオリーブオイル』はとてもフルーティな香りがして、心地よい苦みや甘み、そしておいしさを引き立てる少しの辛味を感じます」

カタドールの資格を持つパコさんによるテイスティング

「『ヌニェス・デ・プラド エクストラバージンオリーブオイル』はとてもフルーティな香りがして、心地よい苦みや甘み、そしておいしさを引き立てる少しの辛味を感じます」

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